津乃吉の鰻がうますぎるってよ

2023.07.22

正直、めちゃくちゃ好評です。。

そんな津乃吉の「鰻の山椒煮」、美味しさの秘密をお伝えします。お伝えさせて下さい。

まず使用する鰻ですが、四万十で獲れたシラスウナギを最高の設備で養殖し、最終的にきれいな地下水で3日～7日間立て上げ、鰻独特の臭みを取り除き風味のある肉質に変えられます。

養殖の特徴ですが、餌へのこだわりがすごい！！

●ツケソウダラの魚粉　●アジの魚粉●昆布　●四万十川の青海苔　●お茶●おから（納豆菌と乳酸菌にて発酵）

ちょっと食べてみたいですもん笑

そして、丁寧に白焼きし、冷凍された状態で津乃吉にお送り頂いております。

まずは解凍し、適当な大きさにカットします。

同時に継ぎ足しのたれに調味料を加え、20分ほど目指す濃度になるまで煮詰めます。
カットした頭はこの際に一緒に煮込んで旨味を引き出します。

Brix計と味ととろみ具合で判断し、一度火を止め鰻を投入します。

ここの見極めが大切な私の仕事です！！

ポイントは炊かないこと、炊いてしまうと身が崩れます・・。

15分程漬け込み、一度液からあげます。

まだ、色が薄いですよね。。

ここからもう一度たれを煮詰めていき、頃合いになれば火を止め、再度鰻を投入します。

20分ほど漬け込んだら完成！！

鰻を丁寧にお箸でバットに並べていきます。これがテトリスみたいで結構楽しいんです。

完璧な出来です、、

見るからに美味しそう・・。

こうして、出来た鰻の佃煮に実山椒を合わせて袋詰めし、殺菌し出荷しております。

◆美味しさの秘密

・愛情と熱意をもって育てられた鰻がそもそもおいしい

・必要な工程を惜しまずやっている

・30年継ぎ足しの昆布だれをメインの調味料として使用するので、「グルタミン酸×イノシン酸」の相乗効果がすごい

・たれの煮込み具合が絶妙※自分で言うてますが絶妙やと思います。毎回ぶつぶつ言いながら仕上がりを定めてます。

こんな感じで本当にお薦めの商品で、自分へのご褒美は勿論、ギフトにもお薦めです！！

こちらが入ったギフトセットもいくつかありますので是非、絶対に喜ばれます！！

特に「京のいろどり」は大好評、大人気のギフトです！！

ってことで鰻の自慢でした。

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