1月、基本的に暇なので、頂いた課題に取り組んでおります。

知人のご紹介で、余ってしまうゆずの果肉（果汁）をぽん酢の原料として使えないかという課題を頂きました。

余り物の活用と言えば津乃吉！！
ちょっとそんな感じになってきているのはとても嬉しいこと。

早速、第一弾試作。

今回は、京だしは使用せず、『白たまり』ベースの「塩ぽん酢」的なぽん酢に。
これには、訳があるんですがそれはまた今度。
しろたまり | 日東醸造株式会社 | 琥珀色の白醤油「しろたまり」などの製造販売 (nitto-j.com)

※実際には柚子皮を使った後の果肉を使用します。

頑張って絞りましたが、果汁は思ったより少なくてしょんぼり。。

今回、水は1滴も使用しませんので、白たまりに昆布のだしをひきます。
後にも先にもこれは今回だけだろうなと思いながら。

最後に、花かつおを使いましたが、いらないかも。
あり・なしで試作して色々評価してみます。

とにかく、試作の時間は最高に楽しいです。

まずは頭の中でざっくりレシピを作って、次に手を動かして形にしてみる。
味見をして想像とのギャップにがっかりしたり、想像通りできゃぴきゃぴしたり、想像以上で発狂したり。

そこから、人の意見も少しだけ聞きながら、調整していく。
特に今回はクライアントありなので、評価結果がわくわくどきどきで。
何だか面白いものが生まれそうです。

今の落ち着いている時期を使って、他にも色々試作してみようと心に誓う私なのでした。。
口だけにならない様に・・。